真空冷冻干燥机制备冻干大蒜粉

随着我国食品调味制品工业的快速发展,真空冷冻干燥机积极研究并大力开发大蒜粉,对于推动我国大蒜粉产业化进程,促进我国食品调味制品工业的发展,具有重要的意义。

我国把真空冷冻干燥机用在冻干食品的农副产品数量大、品种多、质量高、价格低,因而在国际市场上具有较强的竞争力。随着人民生话水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,大蒜粉作为高档食品的冻干食品必将受到消费者的青睐。本文仅对冻干食品概念、特点、发展前景及其冻干大蒜粉的研制作一介绍。
真空冷冻干燥机制备冻干大蒜粉选择原料易得、易于分离的胡萝卜汁培养基、番茄汁培养基作为基础培养基,当微波/真空干燥的大蒜片水分降至10%左右时,改用45℃热风干燥,干燥样品与冷冻干燥和传统热风干燥(60℃)样品在蒜氨酸酶的保留率、颜色、硬度和复水率等方面进行了测试和比较,表明用微波/真空干燥+热风干燥(45℃)所得的大蒜片的质量与冷冻干燥产品的质量非常接近,比传统的热风干燥(60℃)产品质量好得多。
真空冷冻干燥机制备冻干大蒜粉通过细胞生长试验,确定大蒜粉麦芽汁基础培养中添加9种营养因子对大蒜粉量的影响,结果表明,大豆蛋白胨、牛肉膏、酵母膏可促进大蒜粉产量化,不仅可以促进大蒜粉增殖,而且还可缓冲基质pH值的变化。