据查阅资料了解，番茄、胡萝卜中含有丰富的营养物质,其中番茄红素和胡萝卜素对人体健康具有明显的好处。胡萝卜大多采用传统加工方法,在口感、形态、营养成分上存在重大缺陷,随着实验室小型喷雾干燥机的使用越来越广泛，目前采用实验室小型喷雾干燥机的喷雾干燥技术制取番茄粉并没有存在营养损失、挂壁、产率低等问题。 基于实验室小型喷雾干燥机制取番茄胡萝卜的特点,提出了用纯化工艺制备高纯度番茄胡萝卜的思路。首先对常见的番茄、胡萝卜品种进行了产量和类胡萝卜素营养指标的评价,番茄选择品种一,胡萝卜选择品种二。本文通过对原料的主要营养成分进行抗氧化保护研究及对喷雾干燥技术生产番茄胡萝卜复合粉加工工艺进行了研究,确定了其制备时所需要的设备和工艺条件。结果表明,α-淀粉酶水解法所得到的蛋白含量高达80%(称作米渣分离蛋白),其中15种氨基酸的含量为68.0%,胡萝卜蛋白质回收率达89%,而且针对加工番茄胡萝卜品种,通过研究实验室小型喷雾干燥机工作时的喷雾温度对其果胶酶和聚半乳糖酶活力的影响,确定番茄粉合适的制备温度。胡萝卜进行软化处理使组织软化,易于打浆,钝化其中的酶系、驱逐其中的空气以防止氧化。温度作单因素对比试验,以类胡萝卜素的损失率为准，确定合适的软化温度,同时确定软化温度下组织达到软化所需的时间作为软化时间。在番茄破碎和胡萝卜组织软化时分别加入抗氧化剂和营养强化剂,在添加范围分别进行单因素对比试验,确定抗氧化剂添加量范围。原料进行混合打浆,原料的比例影响到混合浆的色泽、喷雾中的挂壁程度、产品的产率。通过对比试验确定原包埋剂影响原料的包埋效果,通过单因素试验确定包埋剂麦芽糊精添加量为固形物产品的溶解度、营养成分的保留对产品的稳定性的影响。通过单因素对比试验确定小型喷雾干燥机是适合实验室制取番茄胡萝卜复合粉的。