实验室小型喷雾干燥机,大米蛋白提取工艺的研究

大米蛋白是一种营养价值很高的蛋白质，其必需氨基酸构成完整，且具有低过敏性，适合做婴儿配方食品。经过对大米蛋白的提取工艺的研究，确定了最适工艺流程，并研究了它的中试。大米蛋白中有80％以上是碱溶性谷蛋白，采用实验喷雾干燥的方法具有提取率高、成本低的优点。上海舜制仪器的实验室人员操作实验室小型喷雾干燥机进行大米蛋白的提取工艺的研究，经过多次实验操作得到：本试验研究得到实验喷雾干燥法提取大米蛋白的最佳工艺条件：NaOH的浓度为0.09mol/L，提取时间为4h，提取温度为室温，料液比为1：7。在此工艺条件下，大米蛋白的提取率为92.10％，纯度为81.16％。酶法提取大米蛋白的最大优点在于降低了碱法提取时的料液比，并且其反应条件温和，不会引起营养物质的破坏。确定了大米蛋白的实验喷雾干燥法提取工艺为：采用α-淀粉酶5μ/g大米量水解淀粉，料液比为1：3，米粉细度为80目，提取pH=7.0，提取蒸汽压力0.6MPa，提取温度90℃，保温时间为35分钟，糖化时间8小时。在此工艺条件下，大米蛋白的提取率为78.95％，纯度为75.26％。实验室小型喷雾干燥机对得到的大米蛋白进一步纯化，实验喷雾干燥法的工艺条件为：过胶体磨和均质机(20MPa)；单一脂肪酶；0.2％加酶量；料液比1：3；反应时间8小时。脱色工艺条件：温度50℃，时间1小时，溶液浓度6％。通过旋流分离除砂，灰分降低了4.5％，采用纤维素酶和脂肪酶复合水解纤维素和脂肪，脂肪含量降低了48.7％，大米蛋白的提取率为70％，纯度为87.5％，提高了16.26％。实验室小型喷雾干燥机采用有机溶液处理后的大米蛋白的白度提高了33％。大米蛋白特别是大米分离蛋白的研究和开发，这是实验操作属于开创性的研究课题。实验室小型喷雾干燥机目前已经完成了实验喷雾干燥的方法提取大米蛋白的工艺参数的确定和优化；得到了80％浓度的大米浓缩蛋白和92.2％的大米分离蛋白产品。本研究制取的大米蛋白纯度高，脂肪低(＜1％)，氨基酸组成合理。通过实验喷雾干燥的方法得到大米蛋白。